(Nanyang Sunday 30.11.2009 ● 报道：吴梅珍 摄影：许鸣祥、苏汉成、黄亮晖、王宥文)
中国著名美食才子沈宏非在他的著作《饮食男女》中有一篇：《和猪油偷情》里提到：“不吃猪油是一件绝对需要理由的事。”
从这短短的一小段文字，不难发现到一个小小的挣扎及不舍。
一件事当你想要去拒绝时，要用到绝对，如果是女人，一定是美女，如果是男生一定是帅哥，如果是食物，一定是美食……其实你很爱，可是后天环境却不允许。
不吃猪油，为什么在沈宏非的眼中是那么的痛苦挣扎呢？
沈宏非有感的说：“肥猪肉已经不大有人敢吃了，最起码，是已经不大有人敢当众、公开地吃了。事已至此，猪油作为肥猪肉的精华，就更是一件连提都不能提起的禁忌了。”
这是事实吗？
是事实，但也有部份不是事实。的确在生活上，包括在策划“猪油·猪油渣”主题时，一些爱“猪油渣”如命的“护猪油渣”人士都不敢大胆站出来为猪油渣请命，因怕家人知道他们偷偷在吃，会被骂！（因健康问题）
但，也有一小撮人的人，用语言、用文字、用行动，捍卫“猪油·猪油渣”……
猪油被驱逐3大理由：
1.一般的官方说法
猪油中含有的饱和脂肪酸偏高，会增加胆固醇量(LDLC)，导致血管硬化，直接引发高血压、心脏病与脑溢血等等。
2.事实……是
猪油对健康不好，仅仅是医生的这些枯燥说教，并不足以把猪油逐出千家万户的厨房。猪油失宠的关键在于，第一，生活富裕；第二，包括花生油、粟米油、沙拉油以及橄榄油在内的多种替代品的源源不绝地登场。
3.还有……后天环境让猪不长油
当瘦肉型的肉猪被大量培养出来，当这些瘦肉型的“肥猪”吃了哮喘药（或长肉剂）之后生产出更多的瘦肉之际，“不许猪肉见白油”自然就成了菜市场里买卖双方的一项共识。当猪肉只长瘦肉不长油，猪油自然被迫要消失了！
蔡澜——捍卫猪油的卫士
如果要找出一位捍卫“猪油·猪油渣”的卫士，首推——蔡澜。
陆续在10年内见过蔡澜很多次，跟过他大街小巷去找吃、也和他乖乖坐在酒店做采访，最后一次是今年11月乐天广场“十号胡同”的开幕礼上，那一次的蔡澜给我的印象居然是满口的猪油。
还记得汉记粥店送上了“炸猪肠”，他啜了一口，吃了一碗猪粥，给评就说：“如果是猪油渣更好吃。”
后来金莲记送上了福建面，他说：“我最爱的福建面来了！福建面就是要有猪油渣才好吃……”
然后，一个薄饼档送上了薄饼，他咬了一口，赞了一句：“皮很薄。”然后就不留念的转身离去，我默默暗度，如果那不是一个“鸡肉薄饼”，里面放了蔡澜最爱的卜卜脆猪油卜，得到的评语一定不只是“皮很薄”！
袒护？是坚持传统！
你可以说蔡澜很偏心，只要是他偏爱的，他就是袒护。
如果你说猪油渣的胆固醇很高，那他的回答会是：“任何东西偶一食之，总可放心。而且，大家都知道胆固醇有好的和坏的。别人吃的，都是坏的；我们吃的，都是好的。”
这就是蔡澜的食物幽默。当然，如果你真的很怕、很怕、很怕死，那就不要去追求美食，诚如蔡澜说的：“追求美食就是要不断的去吃，然后就要牺牲一定健康。”
一些网友认为蔡澜如此的酷爱猪油，是因为猪油拌饭在他童年的回忆中，占了很重要的位置。
是与否……也许可以从蔡澜说过的这一段话看出究竟……
“我 常常去很多地方旅行，根本不靠海的地方也拿来做海鲜，这个影响是很坏的。我去每个地方都想吃当地的以前的食物，但是现在已经吃不到了。而且大家都不用 猪油了，这个很糟糕的，有一些菜一定要猪油才好吃。就像鱼翅吧，红烧鱼翅没有猪油的话根本就吃不下去。猪油很香的，但是现在大家为了健康都不用猪油了。结 果搞得很失望。”
我想，蔡澜坚持的，也许就是一口的传统吧！
蔡澜之外，他们对猪油，也有话说……
沈宏非（中国著名美食才子）
沈宏非在《饮食男女》：动物油脂普遍的那股荤臊之外，猪油别有一种独特的味道，总是带给我一种油然而生的快乐和安慰，是一种弥漫着市井气息的、极致世俗的、温暖的幸福。
勒菲芙（法国女作家）
善 于描写幸福滋味的法国女作家勒菲芙（Francoise Lefevre）在《幸福存折·猪油洋葱配面包》中写道：“让猪油缓缓融化，我注视着它，内心却涌现难以言喻的喜悦。等它热得滋滋作响，就可放入切好的洋 葱薄片，让洋葱煎到呈金黄色为止。我闭上双眼，为这幸运的一餐而心存感激。该感谢谁我并不知道，但是心中确信的是生活将会有所改善而且更加甜蜜。然而在幸 福未至之前，却永远也忘不了这个摄氏零度以下的冬夜里弥漫着的金黄色洋葱的气味。一想到即将解除饥饿感，一种遥远而深刻的喜悦便油然而生……现在烹调完 成，该把它装进碗里，等猪油凝固即大功告成了。趁着这个空当，顺便把变硬的面包放在火上烘烤，暖暖手指，同时闻闻面包的香味，把凝固的猪油洋葱涂在刚刚烤 好的面包上，撒点粗盐，配上一碗稀薄的牛肉汤喝，这种滋味与享用时的满足感，加上餐风露宿于结冰的夜晚，竟是此生永难追回的感觉！”
张小娴（香港女作家）
张小娴《友情的猪油》：“深夜两点钟来到‘猪油捞饭’吃消夜，本来没什么心机，但是一边吃一边听蔡澜说笑话，忽然觉得，有朋友真好。只要捱一点苦，就有很多朋友关心你，甚至愿意熬夜陪你吃宵夜，说笑话给你听，本来怕胖，感恩图报，也吃了小半碗猪油捞饭，吃的是友情。”
周润发（香港男明星）
周润发说，他小的时候生活艰苦，一块萝卜、几块猪油渣，就可以吃一碗饭。猪油渣还舍不得吃，一定要留给阿妈。
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