(Nanyang Sunday 30.11.2009 ● 报道：吴梅珍 摄影：许鸣祥、苏汉成、黄亮晖、王宥文)
“是华人一定要吃猪肉，只要华人还吃猪肉，猪油就不会消失。”
不想它消失，就要吃它
人物：彭兴水
职业：猪贩·猪油供应商
最想念的猪油料理：猪油渣炒福建面
文良港潮州餐室饼家小老板黄庆祥在言谈中无意中触及，他们换了很多的猪油供应商。“很多都不做了！”
是的，随着植物油的普遍化，猪油行业已步入夕阳行业。
彭兴水是猪贩，卖猪油是顺水推舟，有要求、顺便供应，就是这样卖了二十多年。猪油毕竟不是主要食油，他也不是天天都在炸猪油，最旺的季节只有农历7至8月期间，饼家赶做中秋月饼这一季，那段时间他一个月可以卖500至600桶的猪油，平常日子，一周才卖30桶左右。
平 常猪油需求量不多，他都是接到订单才去收猪油的，除了自家的猪，也到半山芭的巴刹去收“白油”的。1公斤白油才卖1令吉，三十多公斤的猪油才熬得出17公 斤或一桶猪油，而一桶猪油交货价约38至40令吉。由于是家族生意，采用的铁桶也是以1令吉和店家收回循环再用的。（多环保！）
炸猪油是副业
他和工人是在结束巴刹的猪肉档生意，吃饱饭，开着小火，慢慢的炸，一锅要炸半个小时才能将猪油挤出来，同一时间，3大锅一起炸，一小时就炸好6大桶。猪油犹热就装桶待它慢慢的冷却。
家 用和商业用的猪油，使用的部位有很大差异。炸猪油是采用沾黏在猪腹部的两块肥油，左右各一片。有者重达3公斤，若是猪瘦的话，可能一公斤也没有，用这个部 位挤出来的猪油比较多，但油过于肥，炸好的油渣软绵绵的，不能食用惟有丢掉。家里自己炸的猪油，采用的是比较硬的猪油，可兼采猪油及油渣。“我不觉得猪油 会消失，现在和我订猪油的人比以前来的多。
“最难熬的日子就是立百事件，人们闻猪色变，如果我平常一天可以卖10只猪，那段日子只能卖2只，更别说猪油了，一桶都卖不出去。我还记得立百是在那年的新年过后爆发的，那时猪及猪油的生意都跌到谷底，一直到7或8月，中秋，猪油又有生意了！
“是华人一定要吃猪肉，只要华人还吃猪肉，猪油就不会消失。”
唉，猪生肉不生油了
人物：黄树廷（父）与黄庆祥（子）
店：文良港潮州餐室饼家
历史：近百年（始于1912年）
最想念的猪油料理：潮式猪油蒸鱼
“潮州饼一定要用猪油去做才有层次、比较香、松软，用生油做出来的饼皮比较硬。回想起来，潮州饼朥饼，“朥”在潮州的意思就是猪油，少了猪油的朥也要易名了！”
很多人都说吃猪油不健康。黄庆祥摇摇头说：“我发现一个现象，用猪油和用生油的水喉，用猪油的反而不容易凝结，反而是使用生油的水喉，常常堵塞。很多人不知道，猪油若是凝结，只要用热水就可以融化了！只是猪油的坏处就是不能久藏，大概一个星期就有油腻味了！”
黄树廷却有感于批发猪油的人越来越少了，其中一个原因是猪生肉、不生油。他听一些行家提起，若遇到猪油缺货时，他们曾经偷偷从越南进货，也有人从越南进口白猪油，自己炸猪油。
用猪油来涂面包
对于现代人对猪油的恐惧，黄树廷不以为然的举证：“他的德国姑丈从前是将猪油凝结成块，用来抹面包吃的。”（截至目前为止，也只有德国人是用猪油来涂面包的。）
在 市井里，黄树廷也听人家提起，吃猪油可以防老人斑，有美颜作用。据说，中国古代著名美女们身上的那些“凝脂”及其保养，经常会用到以猪油配成的美容膏。时 尚杂志上刊有“古法猪油美容术”一则，操作过程如下：将新鲜猪油涂抹在洗净的脸上，然后用水蒸气熏蒸；若没有蒸气美容机，可用一个大碗倒入沸水，将浴巾连 头带碗一起蒙住，让碗中的热气直扑脸部，熏蒸５至10分钟后揭下浴巾；若没有蒸气美容机也没有大碗和沸水，也可以把猪油直接涂抹到脸上，至于可信度，无人 晓得！
没有猪油渣，还是福建面？
人物：李庆进
职业：金莲记福建面美食馆老板
历史：82年
福建面可以说是“猪油渣不败”的功臣。
李庆进也坚持福建面一定要有猪油才好吃。但是猪油并不是多就是好，而是要拿扭到刚好。一碟炒福建面太多的猪油渣其实也让人容易生腻。
那天看他炒了一碟福建面递到蔡澜面前，面上明明白白的散布着数颗漂亮的猪油渣，蔡澜看到福建面眼睛炯炯发亮，李庆进的则是油光满脸，笑到见牙不见脸！
不要辜负传统
是的……得到蔡澜的加持，金莲记的福建面已成了港人来马必吃的美味佳肴之一。但更重要的是，李庆进也守住了一方的老店、老口味，不然！一个辜负传统的人，也会被食客放弃！
而且一碟好吃的猪油渣，其实是从吃到猪油渣的那一刻开始。没有猪油渣的福建面，不叫福建面。大家都这么说。所以，帮帮忙，千万不要在点福建面说：不要放猪油渣！
那不仅证明你是大外行，还企图捏杀传统的福建口味。
独爱猪油渣
郑霈华
职位：月刊编辑
最想念的猪油料理：福建面
这个人其实已经背弃了猪十多年。
据知，他是在立百病毒事件时，看到屠猪大队宰杀的猪只一堆堆的横陈在眼前，那一幕景很像“人”尸。从那一刻起，他就不吃猪肉了！
可是，他却吃猪油渣。
他强词夺理：“猪油渣看起来已失去猪的样子，炸得香喷喷的也没有了猪的味道，很好吃。”
主要让他放不下猪油渣的原因就出在福建面。他爱吃福建面，而福建面失去了猪油渣就不好吃了！所以他还是猪的信徒……虽然他不认。
鬼佬也爱猪油渣
罗美源
职位：小编
最想念的猪油料理：英国猪油渣零食
小 小年纪时，罗美源就懂得猪油捞面了！那时，家里没人，她放学回家，就从雪柜里拿出肥油炸到它出油，猪油拿来捞面，猪油渣就是配料，简单又好吃。年龄渐长， 猪油料理也从记忆中淡出，后来再想起是去英国旅行，爱尝鲜的邂逅了猪油渣零食，共有两种口味的猪油渣零食，她独爱原味，味道较贴近猪油渣。
“很好吃，有时不知不觉就会将整大包都吃完了！”她顽皮的扮出一个馋嘴吐舌的模样！仿佛很回味。
从英国回来，她也带了数大袋回国。吃完了，还留下了一个包装袋，想念时，拿出来嗅嗅回味一下！
吃猪油渣学英文
罗美源的猪油渣零食让我上网查询有关的猪油渣资料，因缘际遇在网上看到一篇很有趣的“猪油渣学英文”……文太有趣！拷贝下来，众乐乐一下。文如下：
別以为只有中国人才吃猪油渣，其实英国人亦好此道。
走到传统英式酒吧，会见到柜边有一串串用小袋装好、上面写着 Scratchings 的东西，就是猪油渣。
Scratch 本来是个动词，意思跟中文“刮”和“抓”差不多。感到疑惑时抓抓头皮，英文可这样说：
He scratched his head, not knowing what to do.（他抓抓头皮，不知道该做什么。）
以指甲搔庠，也可用这个字：
Don’t scratch and you’ll be fine.（別搔了！它自然会好。）
把猪肚腩的肥肉切出，炸去肥油，剩下的就是香脆可口的猪油渣。加上盐和其他调味就可装袋出售。
它是世上最可口，亦最不健康的零食，每一口都充滿罪恶感。我这个为食之人当然一试就爱上了，才不理会它的脂肪胆固醇。
但 吃时也要小心。由于油炸过程控制不好，每包总有一两块比石头还要硬。一不小心咬下去，随时牙都崩。所以包装上通常都有这样的警告字句： Only recommended for people with strong, healthy teeth.（只适合牙齿巩固健康的人食用。）
后生一辈注重健康，都不吃它了，而且那阵浓烈的猪味並非人人受得住。难怪新式酒吧都只售花生薯片了。
有机会到英国的旧式酒吧，不妨到吧台问句：Got any (pork) scratchings?（有猪油渣卖吗？）
酒保就知你是识货之人。
（猪油渣的美式叫法：Pork rinds）
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